GLÚTEN ALLERGEN
Hvað er glúten?
Glúten er prótein sem finnst í hveiti, rúgi, byggi og öðru korni. Fólk er ekki með ofnæmi fyrir því, en meltingarvegurinn (ekki ónæmiskerfið) á erfitt með að þola glúten og bregst við einkennum frá meltingarvegi. Vegna þess að glútenóþol tengist ekki ónæmiskerfinu geta læknar ekki látið það gangast undir mótefnapróf. Ef þú vilt komast að því hvort þú ert með glútenóþol geturðu gripið til mataræðis með brotthvarfi. Gefðu tímabundið upp matinn sem getur valdið einkennunum sem þú tekur eftir og kynntu þau síðan smám saman til að sjá hver eru erfið.
Greiningaraðferð til að greina glúten (gliadin) í matvælum
Á rannsóknarstofu er magnbundinn skammtur af gliadíni (glúten) gerður með elisa-aðferð.
Samkvæmt löggjöf Evrópusambandsins
(reglugerð 1169/2011)
eru eftirfarandi efni skilgreind sem geta valdið ofnæmi og skylt er að merkja þau á matvælum:
ANEXA II
EFNI SEM VALDA OFNÆMI EÐA ÓÞOLI 1. (a) sigloose grjón fengin úr hveiti, þ.m.t (b) maltodextrín fengin úr hveiti (1); (c) Korn sem inniheldur glúten, þ.e.: hveiti, rúgur, bygg, hafrar, speldi, harðhveiti eða blendingar þess og afleiddar afurðir, að undanskildum: = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">
sugarirs úr byggi;
