VÄÄVELDIOKSIID JA ALLERGEENSED SULFITID
Mis on allergia vääveldioksiidi ja sulfiitide suhtes?
Väävli anhüdriid ja sulfiidid võivad astma ja allergilise nohu all kannatavatel inimestel põhjustada allergilisi sümptomeid. Kõige tavalisem allergiline reaktsioon on vilistav hingamine koos rindkere tihedusega, mis aja jooksul võib muutuda raskeks ja ebamugavaks.
Sulfitid klassifitseeritakse toidu lisaainetes säilitusainete kategooriasse ja nende arv on E 220 kuni E 228, mis koosneb nii väävlianhüdriidist kui ka: bisulfitist ja kaaliummetabisulfitist, naatriumbisulfitist, väävelhappest.
Väävlianhüdriidi, mida leidub toidus allergeense potentsiaaliga kontsentratsioonis, kasutatakse säilitusainena (värvi säilitamiseks, mikroorganismide arengu vältimiseks, oksüdatsiooni selgitamiseks ja vältimiseks) ning seda kasutatakse väga hästi igat tüüpi toiduainete puhul. Sulfitite (väävlianhüdriidi) kõige sagedasem kasutamine on veinis, kuid on ka teisi toiduaineid, milles sulfiteid kasutatakse, palju väiksemas koguses. Seega on toiduaineid, millele on toorainele lisatud sulfiteid, kuid keetmisel on need aurustunud, nii et neid ei tohiks kuulutada allergeenideks, nagu ka mõned moosid.
Vääveldioksiidisisalduse tuvastamise protseduur toidus
Laboris viiakse vääveldioksiidi allergeeni ja sulfitite kvantitatiivsed annused läbi ensümaatilise meetodiga.
Valdkonna õigusaktid
Vastavalt Euroopa Liidu õigusaktidele (määrus (EL) nr 1169/2011) onmääratletud järgmised ained, mis võivad põhjustada allergiat ja mille märgistamine toiduainetel on kohustuslik:
ANEXA II
ALLERGIAT VÕI TALUMATUST PÕHJUSTAVAD AINED = " "> 1. (a) " ">sigloose terad, mis on saadud nisust, sh dekstroosist (b) (c) Gluteeni sisaldavad teraviljad: nisu, rukis, oder, kaer, speltanisu, kõva nisu või selle hübriidid, v.a odrast valmistatud suhkruirs;
