ALÉRGENO DE LA SOJA
N¿Qué es la alergia a la soja?
La soja es de la familia de las leguminosas; La soja integral e inmadura también se conoce como edamame. Aunque se asocia principalmente con el tofu, la soja se encuentra en muchos alimentos procesados inesperados de los Estados Unidos, tales como:
- especias como la salsa Worcestershire y la mayonesa
- sabores naturales y artificiales
- caldos de verduras y almidones
- sustitutos de la carne
- rellenos en carne procesada, como garbanzos de pollo
- comidas congeladas
- la mayoría de los alimentos asiáticos
- ciertas marcas de cereales
- algunas mantequillas de maní
La soja es uno de los productos más difíciles de evitar para las personas con alergias.
Una alergia a la sojaocurre cuando el sistema inmunológico del cuerpo confunde las proteínas inofensivas que se encuentran en la soja con invasores y crea anticuerpos contra ellos. La próxima vez que se consume un producto de soja, el sistema inmunológico libera sustancias como las histaminas para "proteger " el cuerpo. La liberación de estas sustancias provoca una reacción alérgica.
La alergia a lasoja es una de varias alergias alimentarias que comienza al comienzo de la vida, generalmente antes de los 3 años de edad y, a menudo, se resuelve a la edad de 10 años.
Procedimiento de detección de la presencia de soja en los alimentos
En el laboratorio, las dosis cuantitativas de alérgeno de soja se realizan mediante el método ELISA.
Legislación en la materia
De acuerdo con la legislación de la Unión Europea (Reglamento 1169/2011), se definen las siguientes sustancias que pueden causar alergias y cuyo etiquetado obligatorio debe figurar en los productos alimenticios:
ANEXA II
SUSTANCIAS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS 1. (a) (b) (c) (d) Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, trigo espelta, trigo duro o sus híbridos y productos derivados, con excepción de: sigloose granos obtenidos del trigo, incluida la dextrosa = " " href= " ">(1)); = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">
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