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DIÓXIDO DE AZUFRE Y SULFITOS ALERGÉNICOS

¿Qué es la alergia al dióxido de azufre y a los sulfitos?

El anhídrido sulfuroso y los sulfitos pueden causar síntomas de tipo alérgico en personas que sufren de asma y rinitis alérgica. La reacción alérgica más común es la sibilancia con opresión en el pecho, que con el tiempo puede volverse grave e incómoda.

Los sulfitos se clasifican en la categoría de conservantes, dentro de los aditivos alimentarios y tienen desde el número E 220 hasta el E 228, estando compuestos tanto de anhídrido sulfuroso como: bisulfito y metabisulfito de potasio, bisulfito de sodio, ácido sulfúrico.

El anhídrido sulfuroso que se encuentra en los alimentos en una concentración con potencial alergénico, se utiliza como conservante (para preservar el color, para evitar el desarrollo de microorganismos, para aclarar y evitar la oxidación) y está muy bien delimitado en su uso para cada tipo de alimento. El uso más frecuente de sulfitos (anhídrido sulfuroso) es en el vino, pero hay otros productos alimenticios en los que se utilizan sulfitos, en una proporción mucho menor. Por lo tanto, hay productos alimenticios a los que se han agregado sulfitos a la materia prima, pero al hervirlos se han evaporado, por lo que no deben declararse como alérgenos, como lo son algunas mermeladas.

Procedimiento de detección de la presencia de dióxido de azufre en los alimentos

En el laboratorio, las dosis cuantitativas de alérgenos y sulfitos de dióxido de azufre se realizan por método enzimático.

Legislación en la materia

De acuerdo con la legislación de la Unión Europea (Reglamento 1169/2011

), se definen las siguientes sustancias que pueden causar alergias y cuyo etiquetado obligatorio debe figurar en los productos alimenticios:

Extracto del REGLAMENTO (UE) N.º 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011

sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, por el que se modifican los Reglamentos (CE) n.º 1924/2006 y (CE) n.º 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo y se derogan la Directiva 87/250/CEE de la Comisión, la Directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/CE de la Comisión, la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE y 2008/5/CE de la Comisión y el Reglamento (CE) nº .../... Reglamento (CE) no 608/2004 de la Comisión

ANEXA II

SUSTANCIAS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS

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Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, trigo espelta, trigo duro o sus híbridos y productos derivados, con excepción de: > = " " />

sigloose granos obtenidos del trigo, incluida la dextrosa

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= " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " "> class= " ">maltodextrinas obtenidas del trigo (1);

(b)

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sugarirs hechos de cebada;

(c)

(d)