ΓΛΟΥΤΈΝΗ

ΑΛΛΕΡΓΙΟΓΌΝΟ ΓΛΟΥΤΈΝΗΣ

n

Τι είναι η γλουτένη;

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, τη σίκαλη, το κριθάρι και άλλα δημητριακά. Οι άνθρωποι δεν είναι αλλεργικοί σε αυτό, αλλά το πεπτικό τους σύστημα (όχι το ανοσοποιητικό τους σύστημα) δυσκολεύεται να ανεχθεί τη γλουτένη και αντιδρά μέσω γαστρεντερικών συμπτωμάτων. Επειδή η δυσανεξία στη γλουτένη δεν σχετίζεται με το ανοσοποιητικό σύστημα, οι γιατροί δεν μπορούν να την υποβάλουν σε τεστ αντισωμάτων. Εάν θέλετε να μάθετε εάν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη, μπορείτε να καταφύγετε σε δίαιτα με εξάλειψη. Εγκαταλείψτε προσωρινά τα τρόφιμα που μπορούν να προκαλέσουν τα συμπτώματα που παρατηρείτε και στη συνέχεια εισάγετε τα σταδιακά για να δείτε ποια είναι προβληματικά.

Διαδικασία ανίχνευσης για την παρουσία γλουτένης (γλιαδίνης) στα τρόφιμα

Στο εργαστήριο, η ποσοτική δοσολογία γλιαδίνης (γλουτένης) πραγματοποιείται με τη μέθοδο elisa.

Σύμφωνα

με τη νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης (Κανονισμός 1169/2011) ορίζονται οι ακόλουθες ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες και οι οποίες είναι υποχρεωτικό να επισημαίνονται στα τρόφιμα:

ANEXA II

SUBSTANCES THAT CAUSE ALLERGY OR INTOLERANCES

> = " " /> n

" ">1.

μαλτοδεξτρίνες που λαμβάνονται από σιτάρι (1)

;

Δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, ήτοι: σίτος, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη, σίτος όλυρας, σκληρός σίτος ή υβρίδια αυτών και παράγωγα προϊόντα, με εξαίρεση: /> = " " /> " ">sigloose σπόροι που λαμβάνονται από σιτάρι, συμπεριλαμβανομένης της δεξτρόζης = " " href= " ">(1)); (a) border= " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">
(b)

/> = " " /> n

" ">sugarirs από κριθάρι;

(c)

/> = " " />

Πρόσθετες απαιτήσεις για

τρόφιμα που περιέχουν βρώμη

Η βρώμη που περιέχεται σε τρόφιμα που παρουσιάζονται ως χωρίς γλουτένη ή με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη πρέπει να έχει παραχθεί, παρασκευαστεί ή/και μεταποιηθεί κατά τρόπο ώστε να αποφεύγεται η μόλυνση από σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι ή τις διασταυρούμενες ποικιλίες τους και η περιεκτικότητα σε γλουτένη της βρώμης αυτής δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20 mg/kg.

(d)