ALERGÉNIO GLÚTEN
nO que é o glúten?
O glúten é uma proteína encontrada no trigo, centeio, cevada e outros cereais. As pessoas não são alérgicas a ele, mas seu trato digestivo (não seu sistema imunológico) tem dificuldade em tolerar o glúten e reage através de sintomas gastrointestinais. Como a intolerância ao glúten não está relacionada ao sistema imunológico, os médicos não podem submetê-la a um teste de anticorpos. Se quiser saber se tem intolerância ao glúten, pode recorrer a uma dieta por eliminação. Abandone temporariamente os alimentos que podem produzir os sintomas que você percebe e, em seguida, introduza-os gradualmente para ver quais são problemáticos.
Procedimento de deteção da presença de glúten (gliadina) nos alimentos
No laboratório, a dosagem quantitativa de gliadina (glúten) é realizada pelo método elisa.
Legislação na matéria
De acordo com a legislação da União Europeia (Regulamento n.º 1169/2011), são definidas as seguintes substâncias que podem causar alergias e cuja rotulagem nos produtos alimentares é obrigatória
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ANEXA II
SUBSTÂNCIAS QUE CAUSAM ALERGIAS OU INTOLERÂNCIAS 1. (a) (b) (c) " ">sugarirs feitos de cevada; (d) 2. 3. 4. (a) gelatina de peixe utilizada como substância transportadora para preparações vitamínicas ou carotenóides; (b) 5. (a) (b) " ">misturas naturais de tocoferóis (E306), D-alfa-tocoferol natural, acetato natural de D-alfa-tocoferol, succinato natural de D-alfa-tocoferol, obtido a partir de soja; (c) (d) (a) " ">zer utilizado para o fabrico de destilarias ou álcool etílico de origem agrícola; (b) >10. 11. >12. >13. 14. Anexo Declarações autorizadas de ausência ou de presença em pequenas quantidades de glúten nos alimentos e condições de autorização Requisitos gerais SEM GLÚTEN A declaração «sem glúten» só pode ser feita se o género alimentício, tal como é vendido ao consumidor final, contiver um máximo de 20 mg/kg de glúten. TEOR MUITO BAIXO DE GLÚTEN A declaração de «teor muito baixo de glúten» só pode ser feita se o alimento mais ingredientes à base de trigo, centeio, cevada, aveia ou suas variedades cruzadas, que foram especialmente transformados para reduzir o teor de glúten, contiver um máximo de 100 mg/kg de glúten no alimento tal como vendido ao consumidor final. B. Requisitos adicionais aplicáveis aos alimentos que contêm aveia A aveia contida em alimentos apresentados como isentos de glúten ou com um teor muito baixo de glúten deve ter sido produzida, preparada e/ou transformada de modo a evitar a contaminação pelo trigo, centeio, cevada ou pelas suas variedades cruzadas e o teor de glúten dessa aveia não pode exceder 20 mg/kg. Cereais contendo glúten, a saber: trigo, centeio, cevada, aveia, trigo espelta, trigo duro ou seus híbridos e produtos derivados, com exceção de: sigloose grãos obtidos de trigo, incluindo dextrose = " " href= " ">(1)); Crustáceos e produtos derivados. Ou também têm derivados. Als e produtos derivados, exceto: = " "> " gelatina de peixe ou ictiococo usada para limpar cerveja ou vinho. Arachdes e produtos derivados. <p class= " ">6. fitoesteróis e ésteres de fitoesterol derivados de óleos vegetais, obtidos de soja; o isser de estanol vegetal feito de esteróis de óleo vegetal, obtido de soja. <p class= " ">7. Casamento e produtos derivados (incluindo lactose), exceto: lactitol. <p class= " ">8. Spikefruits, ou seja: amêndoas (Amygdalus communis L.), avelãs (Corylus avellana), nozes (Juglans regia), castanha de caju (Anacardium occidentale), nozes pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), castanha do Brasil (Bertholletia excelsa), pistácios (Pistacia vera ), nozes de macadâmia e nozes de Queensland (Macadamia ternifolia) e produtos delas derivados, com exceção dos frutos de casca rija utilizados no fabrico de destilados ou álcool etílico de origem agrícola. <p class= " ">9. Petróleo e produtos derivados. Muştar e derivados. mesmas sementes e produtos derivados. Calcula-se o total de decióxido e sulfitos em concentrações superiores a 10 mg/kg ou 10 mg/litro na classe SO Lupin e produtos derivados. Molishes e produtos derivados.
