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descrizione

ALLERGENE DI ARACHIDI

Cos'è l'allergia alle arachidi?

Gli arahidi fanno parte della famiglia dei legumi e sono tra gli alimenti più comuni che causano allergie e si trovano spesso in alimenti in cui non ci si aspetterebbe, nel peperoncino ad esempio (il chillii con carne può essere addensato con nocciole di terra). Possono essere trovati come allergeni nascosti, a causa di una cattiva etichettatura degli alimenti o della contaminazione durante la lavorazione dovuta all'uso degli stessi utensili o macchinari.

A causa dell'aumento del consumo di arachidi e burro di arachidi, l'allergia alle arachidi sta iniziando a diventare una delle forme più comuni di allergia grave incontrata al giorno d'oggi. Inoltre, un bambino ha una probabilità del 40% di ereditare questa forma di allergia da uno dei genitori.

A volte le persone superano il problema delle allergie alimentari nel tempo (come l'allergia a lattosi, uova, quindi anche allergie a glutine), ma le allergie alle arachidi e alle noci sono conservate per tutta la vita in molte persone.

Rilevato precocemente, solo il 20% dei casi di allergia alle arachidi manifestati nei bambini può essere curato, attraverso la desensibilizzazione specifica e in alcuni paesi mediante vaccinazione (è praticata solo negli Stati Uniti dove questo vaccino è disponibile)

Procedura per rilevare la presenza

di arachidi negli alimenti

In laboratorio, i dosaggi quantitativi di allergeni delle arachidi vengono eseguiti con metodo elisa.

Legislazione in materia

Secondo la legislazione dell'Unione Europea (Regolamento 1169/2011) sono definite le seguenti sostanze che possono causare allergie e che sono obbligatorie per essere etichettate sui prodotti alimentari:

Estratto dal REGOLAMENTO (UE) N. 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO del 25 ottobre 2011

relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, che modifica i regolamenti (CE) n. 1924/2006 e (CE) n. 1925/2006 del Parlamento europeo e del Consiglio e abroga la direttiva 87/250/CEE della Commissione, la direttiva 90/496/CEE del Consiglio, la direttiva 1999/10/CE della Commissione, la direttiva 2000/13/CE del Parlamento europeo e del Consiglio, le direttive 2002/67/CE e 2008/5/CE della Commissione e il regolamento (CE) n. .../... Regolamento (CE) n. 608/2004

ANEXA II

SOSTANZE CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE N

> = " " /> N N N

Cereali contenenti glutine, vale a dire: frumento, segale, orzo, avena, frumento farro, frumento duro o ibridi di tali cereali e prodotti derivati, ad eccezione di: > = " " />

grani sciolti ottenuti dal frumento,

compreso il destrosio

= " " href= " ">(1));

(a)

= " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " "> class= " ">maltodestrine ottenute dal frumento (1);

(b)