GLUTEN ALLERGEN
Što je gluten?
Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, raži, ječmu i drugim žitaricama. Ljudi nisu alergični na njega, ali njihov probavni trakt (ne imunološki sustav) ima poteškoća s toleriranjem glutena i reagira kroz gastrointestinalne simptome. Budući da netolerancija na gluten nije povezana s imunološkim sustavom, liječnici ga ne mogu podvrgnuti testu na antitijela. Ako želite saznati imate li netoleranciju na gluten, eliminacijom možete pribjeći prehrani. Privremeno odustanite od hrane koja može proizvesti simptome koje primijetite, a zatim ih postupno uvedite kako biste vidjeli koji su problematični.
Postupak detekcije prisutnosti glutena (gliadina) u hrani
U laboratoriju se kvantitativno doziranje gliadina (glutena) provodi elisa metodom.
Zakonodavstvo u tom području
U skladu sa zakonodavstvom Europske unije (Uredba 1169/2011) definirane su sljedeće tvari koje mogu uzrokovati alergije i koje se obvezno označavaju na prehrambenim proizvodima:
1. (a) sigloose zrna dobivena iz pšenice, (b) (c) " ">sugarirs od ječma; (d) 2. >3. (a) " ">fish želatina koja se koristi kao tvar nosač vitaminskih ili karotenoidnih pripravaka; (b) (a) = " ">ulje i sojina mast potpuno rafinirana (klasa (b) (c) (d) 7. (a) (b) >11. 12. >13. prilog Odobrene izjave o odsutnosti ili prisutnosti u malim količinama glutena u hrani i uvjetima odobrenja Opći zahtjevi BEZ GLUTENA " smije se stavljati samo ako hrana, kako se prodaje krajnjem potrošaču, sadrži najviše 20 mg/kg glutena. VRLO NIZAK SADRŽAJ GLUTENA Deklaracija "vrlo niskog glutena " može se dati samo ako proizvod jedan ili više sastojaka od pšenice, raži, ječma, zobi ili njihovih unakrsnih sorti, koji su posebno prerađeni kako bi se smanjio sadržaj glutena, sadrži najviše 100 mg/kg glutena u hrani koji se prodaje krajnjem potrošaču. B. Dodatni zahtjevi za hranu koja sadrži zob Zob sadržan u hrani koja se nalazi kao bezglutenski ili vrlo nizak gluten mora biti proizveden, pripremljen i/ili prerađen tako da se izbjegne kontaminacija pšenicom, raži, ječmom ili njihovim unakrsnim sortama, a sadržaj glutena u takvoj zobi ne smije prelaziti 20 mg/kg. Žitarice koje sadrže gluten, a to su: pšenica, raž, ječam, zob, pirova pšenica, durum pšenica ili njezini hibridi i od njih dobiveni proizvodi, osim: Rakovi i izvedeni proizvodi. Ou također imaju derivate. <p class= " ">4. Als i izvedeni proizvodi, osim: fishweedgelatin ili ihtiokokolus koji se koristi za čišćenje piva ili vina. <p class= " ">5. Arachdes i izvedeni proizvodi. <p class= " ">6. Soia i derivativni proizvodi, osim: fitosteroli i fitosteroli esteri dobiveni iz biljnih ulja, dobiveni iz soje; iser biljnog stanola od sterola biljnog ulja, dobiven od soje. Vjenčanje i od njih dobiveni proizvodi (uključujući laktozu), osim: zer koji se koristi za proizvodnju destilerija ili etilnog alkohola poljoprivrednog podrijetla; laktitol. <p class= " ">8. Spikefruits, i.e.: bademi ( <p class= " ">9. Ulje i dobiveni proizvodi. <p class= " ">10. Muştar i derivati. isto sjeme i izvedeni proizvodi. Decioksid i sulfiti u koncentracijama većim od 10 mg/kg ili 10 mg/litri u klasi so Lupin i izvedeni proizvodi. <p class= " ">14. Molishes i dobiveni proizvodi.
