ALLERGEN EGG
Hvad er ægallergi?
Ægallergi findes meget fecvently hos børn, der er på andenpladsen i toppen af fødevareallergier i unge aldre, efter allergi over for komælk og derivater. Omkring 2% af børnene lider af denne type fødevareallergi, men heldigvis vil omkring 70% af dem helbrede fra denne allergi mod puberteten. Der er mulighed for proteinoverførsel fra ægget gennem modermælken, og derfor forekommer denne type allergi selv hos nyfødte, der udelukkende ammes. I sidstnævnte tilfælde anbefales det, at moderen undgår indtagelse af ethvert produkt, der kan indeholde ægget.
Ægget har hvider og æggeblommer, der hver indeholder proteiner, der kan forårsage antigen-antistof immunkonflikt. Æggehviden er oftest involveret i allergier, men det er praktisk talt meget vanskeligt at adskille proteinerne i æggehviden fra dem i æggeblommen, der er en gensidig forurening af æggehvidblommen, så oftest i tilfælde af allergi over for nogen del af ægget anbefales det at undgå mad helt. I EU er der en anbefaling om at mærke ægget som et allergen, der findes i ethvert produkt, men pas på, at det også kan præsenteres som albumin, ovalalbumin, mayonnaise, marengs osv.
Procedure for tilstedeværelse af OU i fødevarer
I laboratoriet udføres kvantitative doser af ægallergen ved ELISA-metode.
Lovgivning på området
I henhold til EU-lovgivningen (forordning 1169/2011) defineres følgende stoffer, der kan forårsage allergi, og som er obligatoriske at blive mærket på fødevarer:
ANEXA II
STOFFER, DER FORÅRSAGER ALLERGI ELLER INTOLERANS " ">1. (a) = " ">sigloose korn af hvede, (b) (c) Korn med indhold af gluten, nemlig: hvede, rug, byg, havre, spelt, hård hvede eller hybrider heraf og afledte produkter, undtagen: = " " width= " " cellspacing= " " cellpadding= " ">
sugarirs fremstillet af byg;
